Le "pittule" fanno parte dell'antica tradizione culinaria salentina,
tramandata dalle nonne.
Vengono preparate per ogni vigilia di festa soprattutto durante il periodo invernale ma ormai vengono proposte tutto l'anno anche d'estate per i nostri turisti.
Questa tipica frittella fatta solo di farina acqua e lievito può essere condita con diversi alimenti: baccalà, verdure come cavolfiore o alla pizzaiola (olive, porro, capperi, pomodorini) o quello che vi piace di
più.
Possono essere fritte anche senza niente dentro, ottime anche cosi!
Il segreto per ottenere una pastella perfetta è quello di lavorarla molto e poi farla riposare, bisognerebbe prepararla circa 2 ore prima di friggerle, e di tanto in tanto sbatterla con una
forchetta e lasciarla respirare, ha bisogno di molta cura. Invece di usare il lievito di birra si può usare dell'acqua minerale frizzante freddissima, questo renderà le pittule croccanti e
leggere.
Ingredienti:
Per l'impasto
500 gr di farina di grano 00
1/2 litro di acqua
frizzante oppure 1/2 panetto di lievito di birra
sale e pepe q.b.
Per il ripieno
verdure: pomodorini, porro, olive, capperi, cavolfiore
pesce: baccalà
1 - Per iniziare ponete la farina nella ciotola e versate l'acqua. frizzante fredda di frigo, lentamente mentre con una frusta mescolate il composto.
2 - Continuate a mescolare bene fino ad ottenere una consistenza
fluida ma non liquida. Lasciate riposare per almeno 1h.
3 - Quando avrete ottenuto la pastella della consistenza giusta potete aggiungere gli ingredienti che avrete scelto per le vostre "pittule". Se pensate di farle alla "pizzaiola" versate
tutte le verdure tagliuzzate (porro, capperi, pomodori, olive) come nella foto e aggiungete sale e pepe.
4 - Se le preferite con il pesce (gamberetti o calamari) dovete lavarli e pulirli. I gamberetti vanno lasciati interi, mentre il calamaro va tagliuzzato a pezzetti. Ovviamente lasciateli
crudi e versateli nel composto.
5 - A questo punto potete procedere con la frittura, riempite il fondo di una padella con olio d'oliva extra vergine e portate a temperatura. Quando comincerà a fumare aiutandovi con un
cucchiaio prendete un pò della pastella e versatela nell'olio. Fate attenzione a che le pittule non si tocchino tra di loro, dovete lasciarle libere di muoversi nell'olio
6 - Giratele da ambo i lati per dorarle bene
7 - Quando saranno ben cotte potete toglierle dall'olio
8 - Asciugatele con della carta assorbente e servitele calde e croccanti!